【灣仔】招牌必食!乳鴿私房菜

開業於 2016年9月的御進,由曾任國金軒、利苑等高級粵菜主廚的鍾志強師傅主理,為理想毅然放棄高薪厚職,在灣仔自立門戶開設私房菜。 午間提供高質素商務套餐,晚間則有3款八道菜的私房套餐,客人亦可單點菜式,而我們一行16人則選了 $368 私房套餐,再加一點改動,因為我很愛龍騰小瓜籃的外形,又想試聞名的龍蝦步步米。

龍騰小瓜籃,外形像鏽球般精緻,用溫室翠玉瓜切條後編織而成,淨食清新沒草青味,配上秘製香辣上海醋醬汁更惹味。 櫻桃鵝肝,外面是紅色酸甜汁,鵝肝以牛奶浸透後慢煮,幼滑非常,但味道比我想像中淡。

私房招牌乳鴿,上菜時香味撲鼻,浸熟、風乾、炸香做足功夫,外皮香口而鴿肉嫩滑,保持肉汁,水準之作。個人覺得食乳鴿整隻用手撕,味道超棒的,跟切件食大不同。

黑松露花膠筒,雖然不是很厚身,但也可以用刀叉品嘗,口感軟滑,膠質豐富。留意不到黑松露味,但我喜歡現在的醬汁。 杏汁燉豬肺,燉湯火候最重要,用料足,原粒江珧柱、雪蓮子、豬肺片、雞腳等,濃郁鮮甜。

金銀黑蒜蒸海斑件,金銀蒜加黑蒜味道豐富。採用雞湯及魚湯的浸蕃薯苗,魚湯鮮雞湯甜,加入番茄,味道很夾。 御進龍蝦步步米,店員體貼地提醒大家,準備好才將金黃色的脆米放落極滾燙的蝦湯內,整鍋像要爆發一樣。蝦湯非常香甜,脆米增添口感,加上爽口龍蝦粒,整個配搭蠻精彩。

私房自家製甜品為西瓜糕及自製雪糕。今天準備了兩款雪糕,店員還保持神秘,只說愛酒的朋友請選擇有薄荷葉的,果然酒味突出,甜度剛好,而另一款為黑松露雪糕,也是此店特色甜品之一。見到西瓜糕,未吃已感清涼,外形酷似切件西瓜,紅色部份真是用西瓜汁做的啫喱,口感有別於普通啫喱,像西瓜蓉沙沙的感覺,加入奇亞籽作西瓜籽,白色層為牛奶,綠色外皮則是綠茶,手工精緻可愛。 今天感到每道菜都有個人風格,鍾師傅理想是沒有菜單的私房菜,每天按著季節選材,烹調時令菜式,這需要客人對主廚的絕對信任,而我對你很有信心。

御進私房菜

地址:灣仔灣仔道83號3樓

注: 鄰近灣仔地鐵站,附近有咪錶停車位,英皇集團中心提供時租停車場。


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早利亞的美食感覺
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