植物肉界的 Tesla − 解構 IMPOSSIBLE FOODS 新世代肉類的奧秘之處

「下一個世代的漢堡」Impossible Burger 已漸漸打進亞洲市場!

「畜牧業是製造全球暖化的元兇之一,『肉食』更是世界上最緊迫的問題。」− United Nations 聯合國

來自 San Francisco 矽谷 Redwood City 的食物科技公司 IMPOSSIBLE FOODS,由前兒科醫生及美國史丹佛大學生物化學系教授 Dr. Patrick O. Brown 於 2011 年創辦,為追求碳足跡的最小化,堅持利用對環境影響較少的方式,即透過植物生產肉類和奶製品植物,運用現代科學及科技創造健康食品,致力恢復自然生熊系統及維護可持續發展。

「植物肉」對大眾來說早有耳聞,但要讓消費者去「嘗試」的這項行為,卻是最大的問題關鍵。IMPOSSIBLE FOODS 近年積極推廣植物肉的美食文化,今年四月正式進駐香港,為首要主打的海外市場,緊接著又在七月進軍澳門,透過與各大食肆的合作關係,成為讓消費者認識的首要媒介。

「香港人經常處於全球美食趨勢的最前沿。Impossible Burger 十分美味及多樣化,必定能為香港這個美食天堂帶來不一樣的色彩。」Uwe Opocensky

IMPOSSIBLE FOODS 多數合作對象中,包括與 2017 年「世界 50 最佳餐廳」的亞洲最佳女廚師得獎者 May Chow 旗下兩間餐廳:Little Bao 及 Happy Paradise,這兩間潮流食肆均為傳統廣東小菜帶來 21 世紀的創新演繹,是新派廣東菜的代表。

「我們著迷於製作漢堡及為保護環境出一分力。我們很高興 Impossible Burger 為全球漢堡界添上不一樣的色彩,為可持續發展提供更多機遇。我們肯定客人一定會喜歡 Impossible Burger,並會為能一嚐其滋味而感到高興。」− Uwe Opocensky

此外也有名廚 Uwe Opocensky 所掌管的 Beef & Liberty,Beef & Liberty 以 18 世紀牛排三文治注入新潮味道,被譽為香港和上海最好的漢堡及亞洲最佳漢堡概念,有了 Impossible Burger 的加持無疑為餐廳增添新的文化色彩。

IMPOSSIBLE FOODS x Beef & Liberty 宣傳片:

IMPOSSIBLE FOODS 推廣植物肉文化擁有完善的思想架構,明瞭如要以「教育立場」推播絕對難以施行,必須先從「消費者 – 美食」的連結中著手研發,並循序漸進地向消費者堆疊理念。IMPOSSIBLE FOODS 並非要硬性改變消費者的飲食習慣,而是提供全新的選擇,並藉機宣揚「植物肉」的正面影響。

對消費者來說,初來乍到的陌生美食除了從文字介紹、擺盤、外觀上的了解之外,「初嚐」的口感才是最為讓人動心的要點所在。IMPOSSIBLE FOODS 將其素肉打造成有如牛肉的真實口感,而在筆者經歷多次不同食物創作的嘗試後,包括漢堡肉、炒牛肉、披薩與薄餅等,表現的都有如真牛肉般傑出,而今番就來解構它的奧秘之處!

Impossible Burger 製作過程

IMPOSSIBLE FOODS「植物肉」的組成成分包括小麥、椰子油、馬鈴薯、蒟蒻與玉米糖膠等,而其中扮演最大關鍵的則是「豆血紅蛋白」。該成分是由「血紅素」基因改造而成,「血紅素」令血液呈紅色,允許動物細胞攜帶氧氣,在所有生物中都能找到血紅素,但在動物組織中數量尤其多,IMPOSSIBLE FOODS 科學家認為這是肉類勇有「肉味」的原因。

「豆血紅蛋白」與肉類中的血紅素分子相同,它能帶出牛肉的味道,但卻花耗更少的資源。相對一般牛肉漢堡,Impossible Burger 的製造過程能減少 75% 用水量,87% 溫室氣體排放量及 95% 土地使用量。

而筆者也在近月有幸前進 IMPOSSIBLE FOODS 實驗室內部參觀,包括研發部門與生產部門,並與 IMPOSSIBLE FOODS 首席科學家 David Lipman 進行訪談。他分享了 IMPOSSIBLE FOODS 的短中長期目標,先是談論對美國碎牛肉市場的開拓,為了多方迎合消費者的口味,目前正進行多方改善,在與消費者溝通和回饋的過程中,也讓 David Lipman 十分滿意現階段品牌的表現。

IMPOSSIBLE FOODS 緊接著將會著手其他肉類的研發,例如豬肉的開發就必須考究各國的美食文化,而消費者對於肉類的品項愛好又不盡相同,口感的要求也有極大差異,以上諸點都是未來 IMPOSSIBLE FOODS 會留心的要點。最後的長期目標,或將開發關於蛋,牛奶或豆漿等類產品,要如何做得美味絕對是需要花上大量時間才能得到答案。

對 David Lipman 來說,品牌主打的 Impossible Burger 可謂是下一個世代的漢堡,他在乎的是它能為這世代帶來怎樣的影響力。或將會為人們捎來新的觀感,進而衝擊整個社會、打破多少的既定思維,而它又能衍生出何種新的議題?IMPOSSIBLE FOODS 就猶如 Elon Musk 領導的 Tesla 一般,除了屢屢推出創新概念與產品外,要給予此世代的思想震撼才是品牌背後的理念初衷。

有興趣的讀者不妨留意 HYPEBEAST 的追蹤報導,亦可追蹤 IMPOSSIBLE FOODS 的官方 InstagramTwitter

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