單一麥芽威士忌?波本威士忌?一文讀懂威士忌不同種類入門!

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如果你是威士忌的入門新手,常常都會搞不懂自己喝的是甚麼種類的威士忌,事實上威士忌有不同的種類,各有不同產地及製作方法,令不同威士忌都各自有不同特色及風味,讓我們由淺入深,讓你一文了解有哪幾種威士忌的分類吧!

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單一麥芽威士忌(Single Malt Whisky)是甚麼?

大家經常在Whisky Bar或市面見到的,現時最多人熱衷的,就是單一麥芽威士忌(Single Malt),到底何謂單一麥芽?首先,最基本的是指用由已發芽的大麥作為原料釀造的威士忌,但所謂的「單一」(Single),是指在單一酒廠之中,從自家釀造的多款麥芽威士忌原酒調合出來的威士忌!

單一麥芽威士忌當中可以是來自不同酒桶的酒,也可以是同一酒桶內的酒,但重點都是在同一酒廠之中釀造的,才算是Single Malt Whisky!而根據蘇格蘭的規定,威士忌必須在木桶陳釀最少3年以上才能入瓶出售,但市面上一般而言,有年份的威士忌都至少有8年、10年以上!

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單一麥芽威士忌(Single Malt Whisky)的特色:

單一麥芽威士忌由於是以單一酒廠的出品調和出來,因此最能顯示一個酒廠的特色與風格,而由於需要從不同原酒中調合出來,背後更需要酒廠的調酒師的上乘功力!而正因如此,每間酒廠都會有各自不同的風格及特色,正因如此,單一麥芽威士忌才會如此好玩!

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純麥芽威士忌(Pure Malt)是甚麼?

而市面上除了有單一麥芽威士忌(Single Malt),事實上還有一些叫純麥芽威士忌(Pure Malt),當然仍然是麥芽威士忌,但跟Single Malt有甚麼分別?分別就是純麥芽威士忌的原酒,可以是來自不同釀酒廠,但其原酒都當然是麥芽來釀製的威士忌,最後在自家酒廠調和入瓶,這種威士忌就是Pure Malt了!

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純麥芽威士忌(Pure Malt Whisky)的特色:

日本威士忌竹鶴,被炒到升天,正正是一款Pure Malt威士忌,由於特點是取不同特色的原酒來調配,酒廠的創作空間更大,大膽一點,甚至可以將印度、蘇格蘭及日本的威士忌原酒調和在一起也無不可!背後當然需要有一個具深厚功力的調酒師,來成就一款威士忌的風味,也需要好好控制每一批次威士忌風味的統一!不過市面上的Pure Malt選擇不算很多,竹鶴可以試到年份款式的話,也算你好運!

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穀物威士忌(Grain Whisky)是甚麼?

麥芽威士忌(Malt Whisky)以麥芽為原料,而穀物威士忌(Grain Whisky)則用已發芽大麥之外的各類型穀物,例如是玉米、小麥等,也可以是未發芽的大麥,不過今時今日多數都用小麥為主。事實上,Grain Whisky的製作方法跟麥芽威士忌類同,同樣需要經過發酵的過程,先將穀物、水、酵母等,製成類似「啤酒」的wash後再進行蒸餾,最後放進木桶添加風味。

而Grain Whisky由於穀物威士忌成本低,亦毋須經過浸麥的發芽過程,以及用連續式蒸餾器(Coffey Still)蒸餾,可大量快速蒸餾出酒體,時間節省了,成本也低,所以大量生產後,大多與麥芽威士忌一起調配成調和式威士忌(Blended Whisky)!

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穀物威士忌(Grain Whisky)的特色:

一般而言穀物威士忌都沒有很高的年份,亦較少人單飲,但風味上帶有很不錯的拖肥、多士的味道,更有很不錯的花香,口味較甜亦較易入口,一般而言,都是調酒或雞尾酒的好朋友!

延伸閱讀:Grain Whisky是甚麼?你要學懂穀物威士忌的7件事

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單一穀物威士忌(Single Grain Whisky)是甚麼?

大家都明白甚麼是Single Malt Whisky,即是單一酒廠原酒出產的麥芽威士忌,而Single Grain Whisky,就應該明白,是由單一酒廠的穀物威士忌原酒調配而成的穀物威士忌!Single Grain Whisky市面上對比Single Malt Whisky並不多選擇,可說是小眾玩意,但是不代表不好飲!日本方面也一樣有Single Grain Whisky推出,例如是Nikka Coffey Grain Whisky及最新重新包裝推出市場的SUNTORY WHISKY CHITA!

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單一穀物威士忌(Single Grain Whisky)的特色:

由於會推出Single Grain Whisky的酒廠本來就不多,有時候會見到的是本來不會獨立裝瓶的酒廠出品,而這些酒廠本來不少是為了調和式威士忌提供原酒而生產的,但由IB(Independent Bottler)購入原酒,然後自行入瓶獨立發售,所以有時候你可以在Single Grain Whisky發現到不同酒廠的原來產品風貌,頗為有趣!

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調和式威士忌(Blended Whisky)是甚麼?

事實上調和式威士忌是長久而來世界上最多銷售量的威士忌,只是近年來,風頭被Single Malt Whisky蓋過,但調和式威士忌(Blended Whisky)仍然是大受歡迎的!甚麼是調和式威士忌(Blended Whisky),簡單而言,就是是由麥芽威士忌與生產效率較高的穀物威士忌一起調配出來的威士忌!好處是由於原酒的數量多而且生產快,可以大量提升威士忌的產量!大家熟悉的Chivas、Johnnie Walker等,正是Blended Whisky的代表,也是長久以來世界中威士忌市場的主流!而炒到瘋的日本威士忌「響」,如響21也是一款Blended Whisky,所以Blended Whisky也一樣可以受到重視!

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調和式威士忌(Blended Whisky)的特色:

而且最重要是,可以集合穀物威士忌及麥芽威士忌的特點,集合多種如煙燻、香草、櫻桃、橙香不同風格在同一瓶酒內,層次多而順滑,更合乎大眾口味!

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愛爾蘭威士忌(Irish Whiskey)是甚麼?

蘇格蘭威士忌你可能飲得多,但是同樣來自英倫群島的愛爾蘭威士忌(Irish Whiskey),可能你會陌生一點!而愛爾蘭威士忌跟蘇格蘭威士忌第一樣不同的,就是愛爾蘭威士忌是用「Whiskey」,而蘇格蘭威士忌則用「Whisky」!

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愛爾蘭威士忌(Irish Whiskey)的特色:

愛爾蘭威士忌由於經歷三次的蒸餾,酒體變得更順滑,亦帶有很不錯焦糖、乾果、杏仁、蘋果及香草等味,出名的酒廠如Jameson香港也有售,值得一試!

延伸閱讀:WHISKEY還是WHISKY? 愛爾蘭威士忌你不知道的7件事

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波本威士忌(Bourbon Whiskey)是甚麼?

有一句說話,「所有的Bourbon都是Whiskey,但不是所有Whiskey都是Bourbon。」,是的,部份Whiskey就是Irish Whiskey,但肯定全部波本威士忌,都是「Bourbon Whiskey」!

波本威士忌主要在美國生產為多,波本威士忌以玉米及其他穀物作原料,而不是如蘇格蘭般用麥芽!不過也有特別的規定,波本威士忌是至少包含51%,最多80%的玉米化例,而通常都是70%左右。另外,要成為波本威士忌,按照美國的法律的第二個條件是,必須在新橡木桶陳年,而且木桶也內部也必須經過烘烤,另一方面,製酒過程中,也不能加入添加劑!而最後,波本威士忌蒸餾後,酒精度不會超過160度,通常以Proof作計算,如果你見到是100Proof,即是50% ABV,即是酒精度數字的兩倍!

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波本威士忌(Bourbon Whiskey)的特色:

波本威士忌主要原料是玉米,所以基本都有奶油、香草、肉桂、木桶、乾果、拖肥、椰子等氣息,其實是非常平易近人,容易入口。但是由於陳年時間不夠長,也不能使用不同木桶取其香氣特色,所以層次未必有蘇格蘭的複雜!

延伸閱讀:想試新威士忌? 即上波本威士忌101

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年份威士忌/無年份威士忌是甚麼?

大家經常都會在威士忌的酒標上,見到很多威士忌瓶上標明年份,那就是年份威士忌!而那個年份,是說明威士忌瓶中的威士忌原酒,最少的陳年年數,如果是一瓶12年的威士忌,即是當中最年輕的威士忌原酒,也有12年陳年之久,當然當中也可以有其他30、40年的原酒在內!

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無年份威士忌(NAS)的特色:

無年份威士忌,則不會在酒瓶上標明年份,即是大家口中所講的NAS(No Age Statment)無年份威士忌,一般而言,無年份威士忌可以容讓酒廠以更年輕的威士忌原酒作調和,令製作時間及成本進一步下降,亦可以加速生產量,不用因為必須使用高年份威士忌原酒作調和,而令製作時間成本提高,令出貨量提升。不過無年份威士忌就等於廉價了嗎?少年你太年輕了!

延伸閱讀:打破無年份威士忌的迷思!威士忌一定要有年份才好?

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